Op de valreep: een dessert-receptje. Het eerste en enige zoete gerecht van 2017, want ik ben totáál geen zoetekauw. Voor rijstepap (-en vlaai) heb ik echter een zwak, maar sinds ik weet dat ik reageer op lactose eet ik dat vrijwel nooit meer. Dat probleem heb ik getackeld met een rijstepap op basis van kokoscrème.
Voor vier personen heb je nodig:
- 350 gram risotto rijst
- 200 gram Kokoscrème
- Ca. 750 ml water
- 2 passievruchten
- Kaneel naar smaak
- Rietsuiker, agavesiroop of andere zoetstof naar smaak
- Optioneel: geschaafde stukjes pure chocolade
- Optioneel: kokos snippers
I / Snij het blok kokoscrème in kleinere stukken en doe deze met het water in een pan. Laat deze op een niet al te hoog vuur opwarmen, zodat de kokos smelt.
II / Als de kokoscrème volledig is opgelost/gesmolten, voeg je de risotto rijst toe. Laat deze minimaal 15 min. meekoken en roer heel regelmatig door. De bodem mag absoluut niet aanbranden. Als het water te snel wordt opgenomen, voeg je een beetje water toe.
III / Proef richting het einde van de kooktijd of en hoeveel rietsuiker of andere zoetstof je wil toevoegen. Tegelijkertijd kun je ook wat gemalen kaneel erbij doen, maar deze kun je ook later op tafel erbij zetten. Niet iedereen houdt van kaneel..
IV / Tevreden over de smaak en textuur van je rijstepap? Laat ‘m dan even afkoelen. Je kunt ‘m zowel helemaal koud als lauwwarm eten/serveren. Halveer de passievruchten en leg deze ernaast of verspreid de inhoud over/naast de rijstepap. Als extraatje kun je nog wat geschaafde pure chocolade en/of kokos snippers erbij serveren.
FYI // Dit recept is lactosevrij, glutenvrij, vegan en geschikt voor het low-FODMAP dieet.
miesosoep 